O miolo de alcatra é o corte mais indicado para o preparo doméstico. Um bovino produz duas peças de aproximadamente 2,5 kg cada uma. Além de ser o bife mais saboroso, é mais macio e suculento. Pode ser preparado na panela, chapa, na frigideira ou no grill elétrico. O bife deve ser preparado exatamente na hora da refeição e servido bem quentinho.